ARROZ NEGRO TM

La pinta no es la mas bonita del mundo..pero ha salido espectacular!!! Qué rico!

Ingredientes:

Fumet:

· 250 gr. de agua
· 250 gr. de gambas

Para el sofrito:

· 100 gr. de aceite de oliva
· 100 gr. de pimiento verde
· 100 gr. de pimiento rojo
· 3 dientes de ajo
· 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
· 300 gr. de tomate triturado
· 350 gr. de calamares limpios en tiras finas
· 1 hoja de laurel
· 350 gr. de arroz bomba
· 500 gr. de agua
· 2 1\2 pastillas de caldo de pescado
· 1 cayenita ( opcional)
· Perejil picado

Preparación:

Prepare en fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas ( reserve los cuerpos) y el agua 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave bien el vaso.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y programe a continuación 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el arroz y programe 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena y programe 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1, y después 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el cubilete invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minutos. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extendiéndolo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

CHOCOLATILLOS RUBIO

Le puse este nombre por Juani, la mami de mi amiga sonia,que fue la que un día nos hizo esta recetilla..
Hace mucho tiempo de esto, pero es una receta tan sencilla y tan tan rica que aun la recuerdo y la hago con mucho cariño..

INGREDIENTES:

1 taza y media de azúcar
1 taza y media de harina
150 grs de chocolate negro o con leche ( a mi me gusta con leche)
200 grs de mantequilla
4 huevos

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo con el chocolate ya fundido, se pone la mezcla en un recipiente y se mete al horno más bien bajo, unos 150º durante aprox. 20 minutos, y listo..
Una vez que esté templado se corta en taquitos y tienes una merienda o un café perfecto!
A mi m gusta espolvorearle un poco de azúcar glasé por encima...

POLLO EN PEPITORIA DE MAMA LOIDA

Esta receta se ha cocinado siempre en mi casa.. está muy rica y con unos dados de patatas fritas inmejorable!

INGREDIENTES:

1 Pollo limpio y troceado

4 ajos

2 cebollas

Piñones

3 huevos duros

sal

Un chorrito de coñac

Preparación:

Se frien los ajos y los piñones, cuando estén dorados se pasan al mortero junto con los huevos

duros y sal (al gusto).

Se frien las cebollas cortadas en medios y en cuartos, y el pollo. Una vez hecho lo ponemos todo a hervir en una olla con agua y un chorro de coñac.

Listo!

Gracias Mama!

MIGAS DEL PASTOR

Muy sencilla.. y de lo más rico que he probado!!
INGREDIENTES:
1 pan "de pueblo" de 3 días
300 gr de agua
200 gr de tocino o panceta
250 gr de chorizo
250 gr de jamón
80 gr de tomate frito
3 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Hay millones de formas para preparar unas migas..de momento esta es la que me resulta más fácil..en cualquier caso también podemos añadir unos pimientos verdes fritos y/o un huevo frito por comensal con sus puntillas y será un plato redondo.

Cortamos el pan en migas pequeñas y medianas, por eso lo necesitamos que tenga 3 días, para poder desmigarlo con el cuchillo facilmente.
Ponemos en la sartén, recipiente de mediano a grande, el aceite de oliva,lo bastante para sofreír el tocino, hasta que este cambie de color y esté casi fundido. A continuación añadimos el jamón cortado en taquitos y seguidamente el chorizo desmenuzado. Siempre sin parar de remover, le echamos sal, una cucharadita de café será suficiente, y añadimos el tomate.
Cuando todo esto esté hecho añadimos el agua y a continuación las migas. No podemos dejar de mover hasta que estén hechas porque si no se nos quemarían. Cuando nos queden aprox. 4 o 5 vueltas por darle le añadimos los ajos cortados en trozos muy pequeños. Y listo!! A disfrutar! Con un buen tintorro!

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta es muy conocida, pero no me resisto a ponerla
Admite hacerla casi sin azúcar, y si tenéis una celebración, como se hace el día anterior, te olvidas del postre y cuando la sacas..¡Triunfo total!
Os indico la preparación de la manera tradicional y con Thermomix.

Ingredientes
150 grs. de chocolate negro 150 grs. de chocolate con leche 150 grs. de chocolate blanco
100 grs. de azúcar
750 ml. de nata 750 ml. de leche
3 sobres de cuajada 1 paquete de galletas Maria mantequilla

Nos pondremos a preparar la tarta en un sitio totalmente horizontal donde podamos
dejarla reposar hasta que cuaje bien.

Preparación tradicional

1. Para preparar la base:
 Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida.
 Forrar un molde desmontable con la mezcla.

2. Para preparar la tarta:
 Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
 Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar.
 Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
 Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
 Verter en el molde encima de la base de galletas.
Para la siguiente capa:
 Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
 Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar.
 Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
 Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
 Verter sobre la capa anterior.

Para la capa de chocolate blanco:
 Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
 Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche, ya sin azúcar
 Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
 Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
 Verter sobre la capa anterior.

Preparación en Thermomix
1. Para preparar la base:
 Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9.
 Añadir la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche. Mezclar 5
minutos a 70º velocidad 3.
 Verter sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su
base, y meter en el frigorífico para que se endurezca. Con la mano aplastar
bien la masa, para que quede lo más regular posible.
2. Para preparar la tarta:
 Ponemos el chocolate negro, 50 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de
nata y un sobre de cuajada. Mezclar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.
 Volcar sobre la base de galleta.
 Poner el chocolate con leche , 50 gr. azucar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata
y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
 Volcar sobre la capa anterior de chocolate negro.
 Poner el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de
cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. ¡Ojo! Este chocolate ya no lleva
azúcar, porque de por sí es ya bastante dulce.
 Volcar sobre la capa anterior de chocolate con leche.
 Dejar cuajar, sin moverlo del sitio. Luego, meter en la nevera, hasta el día
siguiente.
Sugerencias:
 Lo ideal es hacer la tarta de un día para otro.
 No hay que dejar enfriar entre capa y capa. El tiempo trascurrido en la
preparación de la siguiente es suficiente para que la de abajo haya cuajado
ligeramente, de forma que no patine la siguiente capa.
 Hay que verter la segunda y la tercera capa poniendo una cuchara debajo del
chorro y moviéndola alrededor a la vez que vas echando el chocolate, para que
caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo.
 Para sacar mejor la tarta de su molde, yo la meto en el congelador un cuarto de
hora antes y al quitar el aro con cuidado queda perfecta.
 El vaso de la Thermomix se aprovecha para preparar los dos primeros chocolates,
pero para la preparación de la capa de chocolate blanco, es mejor lavar el vaso
para que nos quede perfecto de color.
 Si quedara alguna burbuja, no explotarla: se estropea la capa, y da una
rabia…

SEPIA CON GUISANTES

Ingredientes:

1 kg. de sepia.
1 cebolla grande.
100 gr. de tomate frito.
3 ajos y 1 hoja de laurel.
2 clavos, pimienta en grano.
100 gr. de vino blanco.
60 gr. de aceite.
1 cucharadita de pimentón.
250 gr. de guisantes.

Preparación:
Trocea la cebolla y ajos durante 2 ó 3 seg. en vel 5, añade el aceite, la sepia y las especias y programa 20 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. 1.
Añade el resto de los ingredientes (vino blanco, guisantes y tomate).
Programa 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara

Receta sana sana, nosotros la comemos casi todas las semanas..

HOJALDRES DE BRIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

2 placas de hojaldre de las congeladas

Cebollas caramelizadas

250 g de queso Brie

1 huevo

Tomillo fresco

Aceite de oliva

PARA LAS CEBOLLAS CARAMELIZADAS:
50 g de mantequilla
6 cebollas medianas, cortadas en rodajitas
2 cucharadita de azúcar

Derretimos la mantequilla en una sartén y, a continuación, colocamos las cebollas.
Cubrimos la sartén y vamos dando vueltecitas a fuego lento durante 10 minutos hasta que las cebollas estén doradas.
En este momento añadimos el azúcar y lo dejamos cociendo durante otros 15 minutos mas.

Precalentar el horno a 220 º.
Extender la masa con un rulo y darle la forma que queramos presentar.
Comenzar a rellenar los hojaldres(primero ponemos las cebollas caramelizadas,

a continuación colocamos el queso y sazonar con el tomillo).
Pintamos con un huevo y horneamos durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita y las tartas queden doradas.
Si sobra un poquito de queso se puede cortar en cuadraditos y poner por encima para decorar, al igual que el tomillo se puede espolvorear por arriba.

PASTEL FRIO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

-1 PAQUETE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
-MAYONESA
-APROX. 500 GRS DE SALMÓN AHUMADO
-4 KIWI ORO/GOLDEN
-1 PAQUETE DE HUEVO HILADO
- 10/12 LANGOSTINOS PARA DECORAR

PREPARACIÓN:

Se pone en la misma fuente en la que se va a servir el pastel, una base con aprox. 3 rebanadas de pan(pondremos más si el pastel lo queremos mas grande, pero esta es la medida ideal).
Se unta con un poco de mayonesa, después cortamos en laminas muy finas kiwi y lo colocamos y a continuación salmón cortado también en tiras muy finas.
Cubrimos con otra capa de pan de molde y volvemos a hacer la misma operación, yo la hago 3 veces, y queda un pastel de muy buen tamaño.
La última capa se cubrirá con pan, mayonesa y el salmón sin cortar (en lonchas)y se ponen a modo de decoración langostinos pelados.
Por ultimo rodeamos el pastel con huevo hilado.

Perfecto como entrante frio,queda muy bien. A DISFRUTAR!!

Receta de la despensa de mi colaboradora Conchi Jover.

SAQUITOS DE POLLO

INGREDIENTES:
- 3 Muslos de pollo deshuesados
- 2 Láminas de hojaldre
- 8 Lonchas de queso
- 2 Cebollas grande
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 Huevo batido
- 1 Pimiento rojo para decorar el plato



Salpimentamos los mulos de pollo.
En una sartén doramos el pollo, no demasiado ya que luego irá 20-25 min al horno, así que principalmente que coja color. pochamos la cebolla.
Estiramos la masa de hojaldre, pero no demasiado ya que sino se romperían los sacos al cerrarlos.
Cortamos en rectángulos y procedemos a rellenar los saquitos.
En primer lugar pondremos el pollo, que lo cortaremos a la medida que necesitemos,encima colocamos el queso Luego la cebolla
Ahora procedemos a cerrar los saquitos.
Hacemos pliegues apretando un poco con los dedos y presionando ligeramente para cerrar el hojaldre y colocando los "picos" que harán la forma de una flor
Los colocamos en la bandeja del horno y pintamos con el huevo batido.


Una vez todos pintados con el huevo procedemos a meter la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 20-25 minutos con aire, sin aire habrá que poner un poco más de tiempo. Vigilar los tiempos para que no se queme (cada horno es un mundo)

TARTA DE LIMÓN TM

Ingredientes base:

4 Huevos

100 grs. Harina

100 grs. Azucar

1 cucharadita de cafe de levadura.

Ingredientes tarta:

1 tarrina de queso para untar (San Millan, Philadelphia)

1/2 kg de nata para montar 35%MG

1 sobre de gelatina de limón

6 cucharadas de azúcar

1 Limón (su zumo)

Preparación base:

Primero precalentaremos el horno a 185º.

Separar las yemas de las claras.Batir las yemas con el azucar programar 2 minutos temperatura 40º velocidad 3 hasta blanquear,añadir la harina tamizada con la levadura, progamar 10 segundos velocidad 3, sacar del vaso y reservar.

En un recipiente aparte montar las claras a punto de nieve e ir agregando a la amalgama que tenemos reservada con mucho cuidado de que no se bajen.Verter la mezcla en una bandeja de horno previamente engrasada al horno que ya tenemos precalentado a 185º de 5 a 7 minutos vigilando.Preparación tarta:-Poner un cazo al fuego con un vaso de agua, añadir 3 cucharadas de azúcar. Cuando comienze a hervir, retirar del fuego y disolver el sobre de gelatina sin dejar de remover.

Separar una tacita de las de té de gelatina para el final (o un poco menos)-Verter en el vaso de la thermomix la nata con el queso y batir a velocidad 3 y 1/2 unos segundos seguidamente añadir la gelatina que teníamos reservada en el cazo junto con el zumo de limón batir a 3 y 1/2 30 segundos.

En un molde de de 20 cm, poner la base preparada y seguidamente verter la preparación de la tarta.

Meter en el congelador durante 1/2 hora, pasada la media hora sacarla y echar por encima la gelatina que teniamos reservada por encima, volver a entrar en el congelador.-Desmoldar y decorar al gusto despues de media hora en el congelador.

POLLO A LA CERVEZA TM

Ingredientes para 4 personas:

120 g de cebolla
2 dientes de ajo
120 g de pimiento rojo
100 g de tomate natural triturado, (de bote)
50 g de aceite de oliva virgen extra
1kg de pollo, en trozos no muy grandes
1 cerveza, (botellín de 25 cl) (230 g)
sal, al gusto
pimienta blanca, al gusto

Ponga en el vaso la cebolla partida en cuatro trozos regulares junto con el ajo, el pimiento partido en trozos de 2 cm aproximadamente, el tomate y el aceite. Trocee 5 segundos en velocidad 5 y después sofría 7 minutos en 100º y velocidad 1 1/2.
A continuación coloque la mariposa en las cuchillas, añada el pollo troceado y sofríalo 3 minutos en temperatura 100º y velocidad cuchara. (Compruebe a través del bocal que la mariposa está bien encajada y gira bien).
Por último, incorpore la cerveza, la sal y la pimienta, y termine de hacer el plato programando 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara (cuando vea que hierve mucho, retire el cubilete de la tapadera y ponga en su lugar el cestillo para que no salpique). Compruebe que el pollo está tierno pinchándolo con la punta de un cuchillo, de no ser así programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Sirva con una guarnición de arroz blanco, patatas fritas, etc.