MASA EMPANADA TRADICIONAL

1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
pimenton
1 chorrito de vinagre
sal
Harina hasta que quede la masa firme.

receta de mi pinche Ana treviño.

ARROZ GRATINADO

300 gr de arroz (aprox)
laurel
Jamon york, o pavo, o bacon.
Lonchas de queso para fundir
sal y pimienta
70 o 80 gr de tomate frito
Orégano

Se cuece el arroz con sal y laurel, una vez bien escurrido, lo mezclamos con el tomate
y se coloca en la fuente en la que vayamos a hornear, salpimentamos.
Se coloca encima jamon, bacon o pavo, después las lonchas de queso
Y se mete al horno hasta que veamos que el queso está gratinado.

Acepta variantes como añadirle verduras.. cebolla, champiñones o hacerlo en vez de con jamon con atún..

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 claras de huevo

1 cucharada de azúcar

1 pellizco de sal

4 gotas de zumo de limón

175 gr de chocolate fondant

30gr de mantequilla

30gr de leche

4 yemas de huevo

80 gr de azúcar

1 cucharadita de licor de naranja,cointreau, grandmagnier,licor 43..)

Preparación:

1.- Coloca la Mariposa en las cuchillas, echa las claras, la cucharada de azúcar, la sal y las gotas de limón. Programa 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Reserva en un bol grande y quita la mariposa.

2.- Pon el chocolate en el vaso y trocéalo programando 10 segundos, velocidad 7. Baja con la espátula los restos hacía las cuchillas.

3.- Añade la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor. Programa 3 minutos 50º, velocidad 3.

4.- Vuelca la preparación sobre las claras reservadas y mezcla de forma envolvente hasta que esté bien integrado. Ponlo en copas y deja reposar en la nevera.

Se puede decorar con nata montada, nueves, almendras, crema de naranja, galletas...a mi me gusta con fresas y barquillos de galleta..

Es un poco pesado con lo cual yo lo pongo en copitas pequeñas..por que si no es "casi" imposible terminárselo..

CREMA DE CANGREJO

Esta crema de cangrejo yo la preparé como entrante, rellené unas tartaletas y quedaron riquisimas, también se puede usar con volovanes o huevos cocidos, como base de canapés o tostadas, o acompañar ensaladas. Se hace en un momento, y más fácil imposible!

Ingredientes:
1 lata de atún en aceite
dos dientes de ajo
4 palitos de cangrejo
unos granos de sal
mayonesa

Escurrimos de su aceite el atún, y batimos junto a los dientes de ajo, los palitos y una pizca de sal gorda. En la thermomix unos 5 o 6 seg Turbo. El ajo es esta ocasión pasa casi desapercibido en el sabor final.
Mezclamos con mayonesa al gusto y lista para servir. Las decoré con unos trocitos de salmón por encima.

HUEVOS AL NIDOPAN

INGREDIENTES:
panecillos redondos
Sobrasada o chorizo
guisantes
Huevos
setas o champiñones
Un poquito de tomate triturado


PREPARACIÓN: Quitamos el sombrero a los panecillos y los humedecemos con agua o leche, apretamos la miga para dejar hueco.
Ponemos un poco de sobrasada o de chorizo, encima el huevo, unos pocos guisantes, tomate y setas, espolvoreamos con queso rallado y al horno a 180º hasta que veamos el queso derretido, el huevo debe quedar medio hecho. Es rápida y muy facil en 5 minutos tienes una cenita preparada..


Esta receta la vi en "la cocina del alma" Buenisima!

SALSA DE BERBERECHOS

Una receta sencilla y rica, para acompañar ensaladas, unas patatas, nosotros la hacemos para mojar patatas fritas tipo Dippas..

Como aperivito

Ingredientes:

Aceite

Limon

1 tarrina Queso tipo Philadelphia

1 lata de Berberechos y su jugo.

Simplemente se pone todo en el vaso de la batidora y se mezcla unos segundos.

Aceite y limon basicamente al gusto.

NOODLES CON VERDURA Y POLLO

Los noodles son un tipo de fideos chinos similar a los spaguetti pero mucho más finos. Se cuecen enseguida, se hacen en wok donde se cocinan con muy poquito aceite y prácticamente al vapor, aunque a falta de wok usaremos sartén..

Ingredientes:

Un paquete de noodles
Verduras variadas, en mi caso utilicé:

Zanahoria
Champiñón o Setas
Pimientos de 3 colores
1 cebolla
1 berenjena
Media pechuga pollo
Salsa de Soja
1 lima
Cayena

Preparación:

Ponemos el wok al fuego y una vez que está caliente añadimos un poco de aceite de girasol donde sofreímos la pechuga de pollo con 2 o 3 guindillas o cayena, como toque final le escurrimos media lima. Una vez dorada la sacamos y reservamos para luego.

Añadimos las verduras cortadas en juliana y las sofreímos con una guindilla y cuando estén, también le escurrimos la otra mitad de la lima. Mientras ponemos una olla con agua a hervir y cuando rompe el hervor añadimos los noodles, y la apartamos del fuego, los cocemos 3 o 4 minutos hasta que estén blandos. Lo mejor es fijarse en las instrucciones del paquete.

Una vez cocidos los noodles los añadimos al wok junto con las verduras y añadimos también el pollo, regamos con un chorro de salsa de soja al gusto y servimos enseguida.

*Tener en cuenta que la salsa de soja es salada y tendremos que salar los ingredientes pero con moderación, yo no le puse nada y salieron muy ricos...

Esta receta me la preparó Darelle en Dublin una noche, me gustó tanto que decidí investigar..

ESPIRALES DE JAMON YORK Y QUESO

Ingredientes:

150 gr leche

pellizco sal si vamos a hacerlo salados

50 gr azucar

70 gr mantequilla

3 yemas huevo

20 gr levadura prensada

350 a 400 gr de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas)

Vierta en el vaso, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto 37º, velocidad 2. Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4. Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 3 minutos en velocidad Espiga.´ Estire la masa formando un rectángulo, píntelo con mantequilla fundida, cubralo de queso y jamon york y enrolle el rectángulo bien apretadito. Una vez hecho el rollo, córtelo con un cuchillo bien afilado, formando pequeñas espirales y colóquelas en capsulas de magdalenas o de trufas si es un rollo más pequeño. Déjelas hasta que doblen su volumen, y pinte la superficie con huevo Precaliente el horno a 200º y hornee 15 o 20 minutos. Esta receta está en la mayoria de paginas de cocina, yo la he sacado de "la cocina de auro".

BRAZO GITANO DE POLLO Y PIÑA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

4 rodajas de piña

1 paquete pure Maggi o 5/6 patatas medianas

3/4 hojas de lechuga

1 lata aceitunas

1/4 de leche

mayonesa

Sal y pimienta

Preparación:

Se prepara el puré, espeso añadiendole a las patatas la leche, se deja enfriar.

Se sazonan las pechugas y se asan hasta que estén doradas.

Cortamos la pechuga, la piña y aceitunas y lechuga en trozos pequeños

Se mezcla todo con unas 4 cucharadas de mayonesa.

Extendemos el puré sobre un trapo humedo, ponemos el relleno y enrollamos. Lo colocamos

en una fuente y le damos forma.

Se puede adornar con mayonesa y con el resto de aceitunas.

ARROZ NEGRO TM

La pinta no es la mas bonita del mundo..pero ha salido espectacular!!! Qué rico!

Ingredientes:

Fumet:

· 250 gr. de agua
· 250 gr. de gambas

Para el sofrito:

· 100 gr. de aceite de oliva
· 100 gr. de pimiento verde
· 100 gr. de pimiento rojo
· 3 dientes de ajo
· 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
· 300 gr. de tomate triturado
· 350 gr. de calamares limpios en tiras finas
· 1 hoja de laurel
· 350 gr. de arroz bomba
· 500 gr. de agua
· 2 1\2 pastillas de caldo de pescado
· 1 cayenita ( opcional)
· Perejil picado

Preparación:

Prepare en fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas ( reserve los cuerpos) y el agua 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave bien el vaso.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y programe a continuación 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el arroz y programe 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena y programe 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1, y después 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el cubilete invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minutos. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extendiéndolo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

CHOCOLATILLOS RUBIO

Le puse este nombre por Juani, la mami de mi amiga sonia,que fue la que un día nos hizo esta recetilla..
Hace mucho tiempo de esto, pero es una receta tan sencilla y tan tan rica que aun la recuerdo y la hago con mucho cariño..

INGREDIENTES:

1 taza y media de azúcar
1 taza y media de harina
150 grs de chocolate negro o con leche ( a mi me gusta con leche)
200 grs de mantequilla
4 huevos

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo con el chocolate ya fundido, se pone la mezcla en un recipiente y se mete al horno más bien bajo, unos 150º durante aprox. 20 minutos, y listo..
Una vez que esté templado se corta en taquitos y tienes una merienda o un café perfecto!
A mi m gusta espolvorearle un poco de azúcar glasé por encima...

POLLO EN PEPITORIA DE MAMA LOIDA

Esta receta se ha cocinado siempre en mi casa.. está muy rica y con unos dados de patatas fritas inmejorable!

INGREDIENTES:

1 Pollo limpio y troceado

4 ajos

2 cebollas

Piñones

3 huevos duros

sal

Un chorrito de coñac

Preparación:

Se frien los ajos y los piñones, cuando estén dorados se pasan al mortero junto con los huevos

duros y sal (al gusto).

Se frien las cebollas cortadas en medios y en cuartos, y el pollo. Una vez hecho lo ponemos todo a hervir en una olla con agua y un chorro de coñac.

Listo!

Gracias Mama!

MIGAS DEL PASTOR

Muy sencilla.. y de lo más rico que he probado!!
INGREDIENTES:
1 pan "de pueblo" de 3 días
300 gr de agua
200 gr de tocino o panceta
250 gr de chorizo
250 gr de jamón
80 gr de tomate frito
3 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Hay millones de formas para preparar unas migas..de momento esta es la que me resulta más fácil..en cualquier caso también podemos añadir unos pimientos verdes fritos y/o un huevo frito por comensal con sus puntillas y será un plato redondo.

Cortamos el pan en migas pequeñas y medianas, por eso lo necesitamos que tenga 3 días, para poder desmigarlo con el cuchillo facilmente.
Ponemos en la sartén, recipiente de mediano a grande, el aceite de oliva,lo bastante para sofreír el tocino, hasta que este cambie de color y esté casi fundido. A continuación añadimos el jamón cortado en taquitos y seguidamente el chorizo desmenuzado. Siempre sin parar de remover, le echamos sal, una cucharadita de café será suficiente, y añadimos el tomate.
Cuando todo esto esté hecho añadimos el agua y a continuación las migas. No podemos dejar de mover hasta que estén hechas porque si no se nos quemarían. Cuando nos queden aprox. 4 o 5 vueltas por darle le añadimos los ajos cortados en trozos muy pequeños. Y listo!! A disfrutar! Con un buen tintorro!

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta es muy conocida, pero no me resisto a ponerla
Admite hacerla casi sin azúcar, y si tenéis una celebración, como se hace el día anterior, te olvidas del postre y cuando la sacas..¡Triunfo total!
Os indico la preparación de la manera tradicional y con Thermomix.

Ingredientes
150 grs. de chocolate negro 150 grs. de chocolate con leche 150 grs. de chocolate blanco
100 grs. de azúcar
750 ml. de nata 750 ml. de leche
3 sobres de cuajada 1 paquete de galletas Maria mantequilla

Nos pondremos a preparar la tarta en un sitio totalmente horizontal donde podamos
dejarla reposar hasta que cuaje bien.

Preparación tradicional

1. Para preparar la base:
 Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida.
 Forrar un molde desmontable con la mezcla.

2. Para preparar la tarta:
 Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
 Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar.
 Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
 Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
 Verter en el molde encima de la base de galletas.
Para la siguiente capa:
 Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
 Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar.
 Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
 Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
 Verter sobre la capa anterior.

Para la capa de chocolate blanco:
 Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
 Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche, ya sin azúcar
 Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
 Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
 Verter sobre la capa anterior.

Preparación en Thermomix
1. Para preparar la base:
 Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9.
 Añadir la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche. Mezclar 5
minutos a 70º velocidad 3.
 Verter sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su
base, y meter en el frigorífico para que se endurezca. Con la mano aplastar
bien la masa, para que quede lo más regular posible.
2. Para preparar la tarta:
 Ponemos el chocolate negro, 50 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de
nata y un sobre de cuajada. Mezclar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.
 Volcar sobre la base de galleta.
 Poner el chocolate con leche , 50 gr. azucar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata
y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
 Volcar sobre la capa anterior de chocolate negro.
 Poner el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de
cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. ¡Ojo! Este chocolate ya no lleva
azúcar, porque de por sí es ya bastante dulce.
 Volcar sobre la capa anterior de chocolate con leche.
 Dejar cuajar, sin moverlo del sitio. Luego, meter en la nevera, hasta el día
siguiente.
Sugerencias:
 Lo ideal es hacer la tarta de un día para otro.
 No hay que dejar enfriar entre capa y capa. El tiempo trascurrido en la
preparación de la siguiente es suficiente para que la de abajo haya cuajado
ligeramente, de forma que no patine la siguiente capa.
 Hay que verter la segunda y la tercera capa poniendo una cuchara debajo del
chorro y moviéndola alrededor a la vez que vas echando el chocolate, para que
caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo.
 Para sacar mejor la tarta de su molde, yo la meto en el congelador un cuarto de
hora antes y al quitar el aro con cuidado queda perfecta.
 El vaso de la Thermomix se aprovecha para preparar los dos primeros chocolates,
pero para la preparación de la capa de chocolate blanco, es mejor lavar el vaso
para que nos quede perfecto de color.
 Si quedara alguna burbuja, no explotarla: se estropea la capa, y da una
rabia…

SEPIA CON GUISANTES

Ingredientes:

1 kg. de sepia.
1 cebolla grande.
100 gr. de tomate frito.
3 ajos y 1 hoja de laurel.
2 clavos, pimienta en grano.
100 gr. de vino blanco.
60 gr. de aceite.
1 cucharadita de pimentón.
250 gr. de guisantes.

Preparación:
Trocea la cebolla y ajos durante 2 ó 3 seg. en vel 5, añade el aceite, la sepia y las especias y programa 20 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. 1.
Añade el resto de los ingredientes (vino blanco, guisantes y tomate).
Programa 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara

Receta sana sana, nosotros la comemos casi todas las semanas..