Ingredientes 6 personas
1 kg berenjenas
18 lonchas salmón ahumado
tomates cherries
2 cucharadas cebollino picado
10 aceitunas negras
1 diente ajo
aceite de oliva, pimienta y sal.
Ramas de cebollino
Preparación
Lavar las berenjenas y cortar por la mitad a lo largo, se ponen en una fuente con la piel hacia abajo, regarlas con aceite y salpimentar, hornear a 200 cº unos 35 mts, se dejan enfriar.
Sacar la pulpa, picarla, ponerla en un bol e incorporar las aceitunas, el ajo picado, el cebollino y dos cucharadas y media de aceite, cubrir con papel transparente y poner en el frigorífico 2 horas.
Cortar el salmón en cuadrados, una cucharada de las berenjenas y se enrolla, y se termina el rollito atándolo con una rama de cebollino.
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